第三百八十二章 八大菜系
第三百八十二章 八大菜系
“那你就去做一道吧。”
柳月儿对他说。
杨二闻言立即抬起了头，满脸欣喜的模样：“是是是，我这就去做。”
顿时间，厨房里三个人一起开火，柳月儿默默站在角落观察着每一个人，从挑选食材到处理食材再到下锅，各个做的都不一样。
重点考核的姚娘和方大山都选择将豆腐切块，姚娘切的大些，刀影一过便是整碟豆腐片，她又选了几根青椒佐菜，切了几根葱和蒜瓣，等油锅热了，就先将葱蒜炒香然后放入豆腐片，改小火慢煎。
而方大山则是将豆腐切成了丁，佐菜选择的是一小块牛肉，切成了极碎的肉丁，同样先炒香花椒葱蒜等调味料，然后清锅倒水下豆腐，只略煮了煮又捞起了豆腐，下油炒肉沫。
至于杨二，他抱了碟鸡爪，就开始剁辣椒，剁到了现在。
柳月儿大概猜到他要做什么，收回目光，却是看向了方大山露出笑容，如果她没有猜错，方大山要做的应该是著名川菜之一，麻婆豆腐。
而姚娘，应该是家常的炒豆腐。
比起家常菜，自然是方大山让她更加惊喜。
其实，从来到京城后，柳月儿曾四处打听过，结果发现在这个世界不仅还有很多没有发现的美食，就连菜品都没有一个严格的划分。
例如在现代，华夏菜分八大菜系，川鲁粤苏浙闽湘徽，再加上第九大菜系东北菜，以地域、物产和饮食习惯划分，其中八大菜系之首为鲁菜，又称宫廷菜，以清香鲜嫩味醇为特色；而川菜菜式多变，善用麻辣之味；粤菜清淡重鲜；苏菜精致重调汤；闽菜以烹制山珍海味著称，注重“香”和“味”，也很善用糖醋调味；浙菜烹调技法丰富，多海鲜；湘菜重色和味，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称；徽菜医食同源，讲究食补；而东北菜一菜多味，咸甜分明。
可在这里，更多划分的是菜品的浓淡。
若以烹调手法论断，那些豪富之家、皇室官宦更热衷煎炸熬，而百姓们则以炖煮为主，之所以会这样，还是缺油少盐的缘故。
可今天，柳月儿终于能在自家店里看到一个做川菜的人，由不得她不高兴。
如果，她能在这里将全国的菜系做系统的划分，这将是一件多么伟大的事业！
“东家，我做好了。”
正在柳月儿忍不住畅想时，姚娘率先端了炒豆腐过来，此时距离一刻钟的时间还有一小会儿，她看到方大山还在继续做菜。
此时的他，仿佛根本没有察觉到时间的流逝。
柳月儿在心里肯定了下，这才是一个厨子最该有的态度，投入自己说的全身心为客人提供最美味的菜品。
她莞尔一笑，收回目光落在姚娘的炒豆腐上。
光看色相，虽然姚娘做的很家常，但这多年来做菜的手艺还是有的，豆腐无论是煎还是炒，火候都是刚刚好，在配上辣椒的青绿，颜色很清爽。
她拿起筷子尝了一口，姚娘目光顿时一紧。
“花娘，张春，你也来试试。”
没有先开口品评，柳月儿叫来旁边的花娘和张春，让他们每个人都尝了一口后，问道：“你们觉得如何。”
张春嚼了几口吞下，嘿嘿一笑：“小的觉得挺好吃的。”
闻言，姚娘唇边有了几分笑意，柳月儿却是无奈地摆摆手，调侃他：“你这牛嚼一般，能尝出什么，怕是能入肚的都好吃。”
张春摸着后脑勺，有些不好意思：“东家，你咋知道，小的确实不挑嘴。”
他的一句话，让姚娘眼神又是一暗。
瞧着张春子着实是把姚娘的心悬得厉害，柳月儿大概也对姚娘的性情了解了一二，这才又问花娘：“你呢？”
“唔……”
花娘砸巴着嘴，似是在回想方才的味道，说道，“我觉的这豆腐香辣有味，但涩了些，而且……我吃到嘴里更多的是辣椒味儿。”
“我用辣椒炒的，辣椒味重，自然更多的是辣椒味。”
听到花娘这么说，姚娘立即想要辩驳。
柳月儿点头，却是笑着看向姚娘，只问了她一句话：“在做菜前，我是怎么和你说的。”
姚娘一怔：“东家说用豆腐做菜，再挑一样食材佐菜……”
说到“佐菜”两个字，姚娘自己就顿住了，迎着柳月儿的目光，她脸颊涨得通红：“东家，我知道我哪里错了，豆腐才是主菜，我应该做出豆腐的鲜嫩而不是辣椒的辣。”
“不仅如此，”
柳月儿继续指出她的不足，“你在处理豆腐上也出了错，没有事先用盐水焯掉豆腐的酸涩，而是选择直接下锅煎了再炸，之所以这么说，是因为你不知道怎么处理吗？不是，你知道，但你害怕在焯水的过程中弄碎了豆腐，害怕我为因此觉得你手艺不好，所以你选择不处理，结果就是做出来的豆腐会涩。同样的，你为了掩盖它味道的不对，用味冲的辣椒做佐菜。姚娘，从一开始，你做这道菜只是为了让自己满意。”
“我，我……”
听到柳月儿几乎把自己的心思都剖白了，姚娘脸上红的更加厉害，最后，只能低头认错，“东家，对不起，我以后再也不敢了。”
“现在说这些没有用，我宣布，你的考核，失败。”
柳月儿不为所动，给了姚娘这蝶炒豆腐不通过的成绩。
话落，她看到姚娘眼里的眼泪打着转，但迟迟也没有落下来，而是默默退了回去，看样子她还是有自尊心的，这样也好，至少证明她还有救。
柳月儿语气这才和气了几分，对她道：“这次不通过，不代表下次不通过，倘若你哪天能做出让客人满意的菜，我还是愿意收你为徒的。”
“真的吗，谢谢东家！”
姚娘闻言，喜不自禁。
看着这样一幕，旁边的花娘若有所思地点点头，柳月儿也不知她是不是因此有了启发，但也没有时间询问。
因为，方大山的麻婆豆腐好了。
“那你就去做一道吧。”
柳月儿对他说。
杨二闻言立即抬起了头，满脸欣喜的模样：“是是是，我这就去做。”
顿时间，厨房里三个人一起开火，柳月儿默默站在角落观察着每一个人，从挑选食材到处理食材再到下锅，各个做的都不一样。
重点考核的姚娘和方大山都选择将豆腐切块，姚娘切的大些，刀影一过便是整碟豆腐片，她又选了几根青椒佐菜，切了几根葱和蒜瓣，等油锅热了，就先将葱蒜炒香然后放入豆腐片，改小火慢煎。
而方大山则是将豆腐切成了丁，佐菜选择的是一小块牛肉，切成了极碎的肉丁，同样先炒香花椒葱蒜等调味料，然后清锅倒水下豆腐，只略煮了煮又捞起了豆腐，下油炒肉沫。
至于杨二，他抱了碟鸡爪，就开始剁辣椒，剁到了现在。
柳月儿大概猜到他要做什么，收回目光，却是看向了方大山露出笑容，如果她没有猜错，方大山要做的应该是著名川菜之一，麻婆豆腐。
而姚娘，应该是家常的炒豆腐。
比起家常菜，自然是方大山让她更加惊喜。
其实，从来到京城后，柳月儿曾四处打听过，结果发现在这个世界不仅还有很多没有发现的美食，就连菜品都没有一个严格的划分。
例如在现代，华夏菜分八大菜系，川鲁粤苏浙闽湘徽，再加上第九大菜系东北菜，以地域、物产和饮食习惯划分，其中八大菜系之首为鲁菜，又称宫廷菜，以清香鲜嫩味醇为特色；而川菜菜式多变，善用麻辣之味；粤菜清淡重鲜；苏菜精致重调汤；闽菜以烹制山珍海味著称，注重“香”和“味”，也很善用糖醋调味；浙菜烹调技法丰富，多海鲜；湘菜重色和味，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称；徽菜医食同源，讲究食补；而东北菜一菜多味，咸甜分明。
可在这里，更多划分的是菜品的浓淡。
若以烹调手法论断，那些豪富之家、皇室官宦更热衷煎炸熬，而百姓们则以炖煮为主，之所以会这样，还是缺油少盐的缘故。
可今天，柳月儿终于能在自家店里看到一个做川菜的人，由不得她不高兴。
如果，她能在这里将全国的菜系做系统的划分，这将是一件多么伟大的事业！
“东家，我做好了。”
正在柳月儿忍不住畅想时，姚娘率先端了炒豆腐过来，此时距离一刻钟的时间还有一小会儿，她看到方大山还在继续做菜。
此时的他，仿佛根本没有察觉到时间的流逝。
柳月儿在心里肯定了下，这才是一个厨子最该有的态度，投入自己说的全身心为客人提供最美味的菜品。
她莞尔一笑，收回目光落在姚娘的炒豆腐上。
光看色相，虽然姚娘做的很家常，但这多年来做菜的手艺还是有的，豆腐无论是煎还是炒，火候都是刚刚好，在配上辣椒的青绿，颜色很清爽。
她拿起筷子尝了一口，姚娘目光顿时一紧。
“花娘，张春，你也来试试。”
没有先开口品评，柳月儿叫来旁边的花娘和张春，让他们每个人都尝了一口后，问道：“你们觉得如何。”
张春嚼了几口吞下，嘿嘿一笑：“小的觉得挺好吃的。”
闻言，姚娘唇边有了几分笑意，柳月儿却是无奈地摆摆手，调侃他：“你这牛嚼一般，能尝出什么，怕是能入肚的都好吃。”
张春摸着后脑勺，有些不好意思：“东家，你咋知道，小的确实不挑嘴。”
他的一句话，让姚娘眼神又是一暗。
瞧着张春子着实是把姚娘的心悬得厉害，柳月儿大概也对姚娘的性情了解了一二，这才又问花娘：“你呢？”
“唔……”
花娘砸巴着嘴，似是在回想方才的味道，说道，“我觉的这豆腐香辣有味，但涩了些，而且……我吃到嘴里更多的是辣椒味儿。”
“我用辣椒炒的，辣椒味重，自然更多的是辣椒味。”
听到花娘这么说，姚娘立即想要辩驳。
柳月儿点头，却是笑着看向姚娘，只问了她一句话：“在做菜前，我是怎么和你说的。”
姚娘一怔：“东家说用豆腐做菜，再挑一样食材佐菜……”
说到“佐菜”两个字，姚娘自己就顿住了，迎着柳月儿的目光，她脸颊涨得通红：“东家，我知道我哪里错了，豆腐才是主菜，我应该做出豆腐的鲜嫩而不是辣椒的辣。”
“不仅如此，”
柳月儿继续指出她的不足，“你在处理豆腐上也出了错，没有事先用盐水焯掉豆腐的酸涩，而是选择直接下锅煎了再炸，之所以这么说，是因为你不知道怎么处理吗？不是，你知道，但你害怕在焯水的过程中弄碎了豆腐，害怕我为因此觉得你手艺不好，所以你选择不处理，结果就是做出来的豆腐会涩。同样的，你为了掩盖它味道的不对，用味冲的辣椒做佐菜。姚娘，从一开始，你做这道菜只是为了让自己满意。”
“我，我……”
听到柳月儿几乎把自己的心思都剖白了，姚娘脸上红的更加厉害，最后，只能低头认错，“东家，对不起，我以后再也不敢了。”
“现在说这些没有用，我宣布，你的考核，失败。”
柳月儿不为所动，给了姚娘这蝶炒豆腐不通过的成绩。
话落，她看到姚娘眼里的眼泪打着转，但迟迟也没有落下来，而是默默退了回去，看样子她还是有自尊心的，这样也好，至少证明她还有救。
柳月儿语气这才和气了几分，对她道：“这次不通过，不代表下次不通过，倘若你哪天能做出让客人满意的菜，我还是愿意收你为徒的。”
“真的吗，谢谢东家！”
姚娘闻言，喜不自禁。
看着这样一幕，旁边的花娘若有所思地点点头，柳月儿也不知她是不是因此有了启发，但也没有时间询问。
因为，方大山的麻婆豆腐好了。