第230章 开始酿制葡萄酒
“刘爷爷，你也知道我们家买山是干什么事情的。山坡那块地上又有不少的灌木和荆棘要砍伐掉挖出来。
现在又是农忙的时候，村里头也腾不出人手出来，就算农忙了之后，村里头的壮汉还要给黄家和姜家建别院，也没时间帮我家处理山坡上的哪些杂物。
明年又要给学堂建先生住的院子，学生的宿舍，都太忙了。
我家买山种葡萄的事情也不能够耽搁不是。
所以，我想着，等过了农忙的时候，能不能请刘爷爷帮我们召集一下村里头的婶子们，给我家收拾收拾那块山坡。
当然，也是付工钱给她们，一天就二十五个铜板，不包吃了，如何？”莫天音早就有打算的道。
“行，这事儿回去给我儿媳说一声，她保准给莫大夫办好此事呢？”刘里正吃了一些水果，再说了一会儿便告辞离去了。
........。
第二日一大早。
莫天书便早早的起来，都没吃早食，就架着马车往刘青青家赶去。
他今日还惦记着把她们家的葡萄过称，收上来好今日酿酒的呢？
他刚来刘青青家，本来还打算帮她们一块摘葡萄，只是，刘青青母女四人勤快的很，在他来之前，早就把熟透的葡萄给摘下来了。
现在就等着自己过来给她们过称了。
足足的摘了八个背篓，每个背篓里面都有十几斤，本来还可以装的下的，但是怕被压坏，所以，每个背篓里头只装这么多。
但是她们家的葡萄也并未全部摘下来，还差一些没有熟透的还挂在藤上，卫氏打算等这些葡萄熟透了之后，再摘下来送到莫家去。
本来卫氏还要留着莫天书吃早食回去，只是莫天书惦记着葡萄酿酒之事，现在又是农忙的时候，村头的水田里头已经有不少村民趁着大清早凉快早在忙活收稻子了。
他也不想耽误刘青青母女四人农忙了，称完称后，算好银钱给卫氏，莫天书也不在刘青青家逗留，把装有葡萄的背篓往马车上装去。
……。
“天书，我们都已经吃早食了，你赶紧吃完早食，吃完好酿酒呢？”莫天琴吃完早食，她在门口等着天书回来，她见天书把马车停在家门口，她帮着天书把马车上的葡萄给卸下来道。
“大姐，我马上就吃好早食，你让天音别急着酿酒呢？我想全程参与酿酒的过程。”莫天书一听她们都已经吃完早食了，他顿时有些急了起来。
怕错过酿制酒的一些过程。
他都没把马车赶到马棚里头去，就急匆匆的往里头跑去吃早食了。
莫天书三下五快的吃完早食，就往他们家酿酒的房间跑去。
等他来到房中，见天音她们没开始酿酒后，他松了一口气，随即道：“天音，二哥来了，咱可以动手酿酒了吧！”
“行，人齐了，咱就开始酿酒吧！二哥，青青家三株葡萄上不止这么些葡萄的吧！”
“还有些未彻底熟透的，卫婶子就没摘下来，挂在藤上呢？说等熟透了再摘下给我们的。”
“那也行，今日我教了你这次酿酒，下回就不带你们酿了，你们自个动手就是了。”莫天音点了点头回道。
“天音，你要娘做什么，你说。”李氏在一旁摩拳擦掌问道。
她也想看看学学这酒是如何酿制出来的。
“这用葡萄酿酒，可是一件极为简单的事情，都是手上的活儿。如果我不教你们的话，也绝对想不到是这样酿酒的。
咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来，坏了的，被鸟雀啄坏掉的，全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄，一粒粒的从上头掰下来，好的放在一旁的簸箕里头，坏的直接扔在一旁的木桶里头，待会倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人，也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。
并且，还时不时的吃上一粒葡萄，直呼说青青家的葡萄好吃，甜。
他们干活吃葡萄两不误。
百来斤的葡萄，很快的就被他们挑拣了出来，其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。
“天音，接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后，莫天书问道。
本来葡萄需要清洗一遍，再弄碎装好，继而发酵。
清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。
这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，容易霉变。
不洗葡萄，可以避免了上述风险。
但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般，打过农药。而且，这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西，十分的干净。
所以，莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。
“接下来，就是捏碎这些葡萄，不过捏碎葡萄之前，用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话，会霉变。除去这些葡萄里头的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说，一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。
上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。
装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封口，酒罐盖好之后，再倒水密封好。
后面二三天的时候，开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。
所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”
现在又是农忙的时候，村里头也腾不出人手出来，就算农忙了之后，村里头的壮汉还要给黄家和姜家建别院，也没时间帮我家处理山坡上的哪些杂物。
明年又要给学堂建先生住的院子，学生的宿舍，都太忙了。
我家买山种葡萄的事情也不能够耽搁不是。
所以，我想着，等过了农忙的时候，能不能请刘爷爷帮我们召集一下村里头的婶子们，给我家收拾收拾那块山坡。
当然，也是付工钱给她们，一天就二十五个铜板，不包吃了，如何？”莫天音早就有打算的道。
“行，这事儿回去给我儿媳说一声，她保准给莫大夫办好此事呢？”刘里正吃了一些水果，再说了一会儿便告辞离去了。
........。
第二日一大早。
莫天书便早早的起来，都没吃早食，就架着马车往刘青青家赶去。
他今日还惦记着把她们家的葡萄过称，收上来好今日酿酒的呢？
他刚来刘青青家，本来还打算帮她们一块摘葡萄，只是，刘青青母女四人勤快的很，在他来之前，早就把熟透的葡萄给摘下来了。
现在就等着自己过来给她们过称了。
足足的摘了八个背篓，每个背篓里面都有十几斤，本来还可以装的下的，但是怕被压坏，所以，每个背篓里头只装这么多。
但是她们家的葡萄也并未全部摘下来，还差一些没有熟透的还挂在藤上，卫氏打算等这些葡萄熟透了之后，再摘下来送到莫家去。
本来卫氏还要留着莫天书吃早食回去，只是莫天书惦记着葡萄酿酒之事，现在又是农忙的时候，村头的水田里头已经有不少村民趁着大清早凉快早在忙活收稻子了。
他也不想耽误刘青青母女四人农忙了，称完称后，算好银钱给卫氏，莫天书也不在刘青青家逗留，把装有葡萄的背篓往马车上装去。
……。
“天书，我们都已经吃早食了，你赶紧吃完早食，吃完好酿酒呢？”莫天琴吃完早食，她在门口等着天书回来，她见天书把马车停在家门口，她帮着天书把马车上的葡萄给卸下来道。
“大姐，我马上就吃好早食，你让天音别急着酿酒呢？我想全程参与酿酒的过程。”莫天书一听她们都已经吃完早食了，他顿时有些急了起来。
怕错过酿制酒的一些过程。
他都没把马车赶到马棚里头去，就急匆匆的往里头跑去吃早食了。
莫天书三下五快的吃完早食，就往他们家酿酒的房间跑去。
等他来到房中，见天音她们没开始酿酒后，他松了一口气，随即道：“天音，二哥来了，咱可以动手酿酒了吧！”
“行，人齐了，咱就开始酿酒吧！二哥，青青家三株葡萄上不止这么些葡萄的吧！”
“还有些未彻底熟透的，卫婶子就没摘下来，挂在藤上呢？说等熟透了再摘下给我们的。”
“那也行，今日我教了你这次酿酒，下回就不带你们酿了，你们自个动手就是了。”莫天音点了点头回道。
“天音，你要娘做什么，你说。”李氏在一旁摩拳擦掌问道。
她也想看看学学这酒是如何酿制出来的。
“这用葡萄酿酒，可是一件极为简单的事情，都是手上的活儿。如果我不教你们的话，也绝对想不到是这样酿酒的。
咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来，坏了的，被鸟雀啄坏掉的，全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄，一粒粒的从上头掰下来，好的放在一旁的簸箕里头，坏的直接扔在一旁的木桶里头，待会倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人，也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。
并且，还时不时的吃上一粒葡萄，直呼说青青家的葡萄好吃，甜。
他们干活吃葡萄两不误。
百来斤的葡萄，很快的就被他们挑拣了出来，其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。
“天音，接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后，莫天书问道。
本来葡萄需要清洗一遍，再弄碎装好，继而发酵。
清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。
这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，容易霉变。
不洗葡萄，可以避免了上述风险。
但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般，打过农药。而且，这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西，十分的干净。
所以，莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。
“接下来，就是捏碎这些葡萄，不过捏碎葡萄之前，用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话，会霉变。除去这些葡萄里头的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说，一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。
上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。
装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封口，酒罐盖好之后，再倒水密封好。
后面二三天的时候，开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。
所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”