第1830章 辣椒螃蟹和香辣蟹
辣椒螃蟹和香辣蟹名字看上去差不多，但实际上两者差距还是挺大的，前者是新加坡国菜，后者是川省的美食，后者的调味也远远没有前者那么繁琐，外观以及烹饪手法都不同。
奥培罗会有如此的判断是因为辣椒螃蟹大多厨师都会选择斯里兰卡大蟹来做，次之是美国蓝蟹，每道菜都有最合适的食材，蟹的种类很多，但新加坡辣椒蟹就选择这两种。
眼角余光发现袁州选择的是梭子蟹下意识地就会觉得是做香辣蟹，先前说过奥培罗对于华夏菜也是有不错的造诣，川省香辣虾最好的食材也就是梭子蟹。
袁州从选食材开始就进入了“营业”厨师模式，很专注完全不会东张西望。
“咔咔咔”螃蟹被放在菜板上，挣扎着就想跑，多半是不愿意下锅了，袁州眼疾手快，右手轻轻在它的脊背上顺着滑了几下，本来暴躁的螃蟹立马就安静了许多，逐渐躺在菜板上不动了。
袁州选择的是梭子蟹，这个时间正是蟹肉最鲜嫩，膏脂最肥美的时候，所以在准备之前需要控控膏脂，轻巧地将螃蟹翻了一个个，拿了一支竹筷子将之插到了肚脐的位置，然后准备辣椒蟹需要的其他材料，西红柿，葱姜，红辣椒，等等调料。
本来是需要用到番茄酱的，但是袁州闻了闻现场备用的番茄酱，味道不是特别满意，直接拿了西红柿，打算现场制作番茄酱。
番茄酱太常见了，即使是自制方法也各种各样，袁州思索了三秒，选择了他认为最合适的一种，不加柠檬和白砂糖，只用少许的朗姆酒与橄榄油，加入的时机也是在用完榨汁机后。
安排得挺完善，厨案上榨汁机烤箱什么的，都是很完善的。
另外一边奥培罗也没有辜负新加坡第一名厨的名头，对待生龙活虎的螃蟹那也是有一套的，虽不像袁州那样举重若轻，但是还是三两下就安抚住了螃蟹，也开始准备其他的调料了，在战略上已经认定为自己是亚洲第一了，可厨艺还是要打起十二分精神。
楚枭那边就更不用说了，为了今天的交流也不知道准备了多久。楚枭打算做一道他改良的新菜给袁州试试，知道了差距还很远，但是他还年轻，楚枭表示一生之敌越强只会越让他有追赶的欲、望，永不言败！
其他的大厨也都已经基本上选好材料了，不约而同的大家都是先选用了自己最擅长的手艺，主要是早上袁州的早餐让人太惊艳了，觉得要是不拿出自己压箱底的绝活，肯定上不了台面，大家都是成名已久的大厨，谁还不要脸面不成？
“轰”
炉灶被打开，火焰一下子就高涨起来，“滋滋滋”这是油在锅里被火煎熬的声音，此次交流会和上次九人会相同，也没有帮厨，所以各种声响此起彼伏。
四十多分钟后袁州完成了，他速度最快，没办法袁州的厨艺一向都是快准狠。
端着一个盖着盖子的盘子到了显眼的大圆桌旁，刚打算放下手里的盘子，那几个特意雕刻的字就印入眼底——【袁楚交流会】
“这种盘子需要定制吧？楚枭还真是敢说，不过某种意义上来说也没错。”袁州心里嘀咕。
发起人是袁州和楚枭，叫这个名字也是没毛病，这是袁州的想法，完美错过楚枭的真正用途。
在袁州完成后没多久，其余十人也差不多相继完成了。
“不知道师傅做的是什么，感觉跟香辣蟹不太像呢？至少香辣蟹的烹饪是不需要鱼露和番茄酱，到底是什么，佐料这么多，难道是新加坡菜？”程会长心里戏还是十分丰富的，端着一张严肃的会长脸，内心已经蠢蠢欲动了，作为川菜之王对于川菜那自然是非常熟悉。
这次的交流会程会长还不能参加。
“咕咚，咕咚”
这是章乐吞口水的声音，虽然之前已经有先见之明的将肚子撑得溜圆，但是鼻子并不给面子，一股股浓郁的香味不断挑战着人忍受的极限，特别是袁州那边。
“既然各位都做好了，那就揭开开始品尝交流。”楚枭环视，然后道。
作为交流会的发起人宣布开始一点毛病都没有。
“哐哐哐”
大厨们听到袁州的话都纷纷将自己面前盘子上的盖子掀开，然后大家都愣住了。
在一众精致美丽的菜肴中，有两盘各位吸引人的眼球，一盘是袁州面前的，一盘是奥培罗面前的，都是红彤彤一整只的螃蟹放在硕大的盘子里，要不是还在‘兹兹’冒着热气。
“原来他做的也是辣椒螃蟹，这样看来更能分高下了。”奥培罗扫了一眼，觉得这个马上就能确定了，但心中也有疑惑，为什么是用梭子蟹？
袁州倒是不奇怪奥培罗做的跟自己一样，毕竟当时看到他选择斯里兰卡大蟹的时候就知道了。
“既然这样那就先从袁主厨的开始吧。”楚枭说着就拿了筷子走到袁州那边，言语之间已经迫不及待了。
“确实该尝尝。”奥培罗第二个响应。
走近了才发现，其实两只螃蟹看似相同，实则不同，这不是品相上的差异，而是摆盘上的差异。
自从得到雕工下篇以后，经过长时间的练习，袁州对于摆盘可以说是一日千里，一千就已经很好看了，现在更是浑然天成。
就拿这盘辣椒螃蟹来说，奥培罗和袁州不约而同都是选择用整蟹的方式来呈现的，表面看起来好像差不多，但是仔细看就会差很多。
两人都是采用整只螃蟹的样子来呈现的，袁州的螃蟹静静地卧在那里，蟹腿安静地盘着，映衬着周遭袁州用黄瓜等雕的水草等物就像是一只悠闲躺在水草丛中歇晌的螃蟹。
而奥培罗的螃蟹四周用金黄色的面包糠来表现沙滩，蟹腿支扎着，仿佛正在爬行，不过姿势略带僵硬，当然不仔细观察是看不出来的。
尤其是师弟秦传将师兄的螃蟹端到了袁州的旁边，这种对比就很明显了，大家都是厨艺高手，眼力自然不一样。
奥培罗的螃蟹摆盘同样手艺高超，但是还是能够看出一丝匠心，偶尔还能从螃蟹上看出一丝丝缝隙，这是拼接的痕迹。
倒不是奥培罗的厨艺不好，相反他的厨艺是相当高超的，只是袁州太好。
奥培罗会有如此的判断是因为辣椒螃蟹大多厨师都会选择斯里兰卡大蟹来做，次之是美国蓝蟹，每道菜都有最合适的食材，蟹的种类很多，但新加坡辣椒蟹就选择这两种。
眼角余光发现袁州选择的是梭子蟹下意识地就会觉得是做香辣蟹，先前说过奥培罗对于华夏菜也是有不错的造诣，川省香辣虾最好的食材也就是梭子蟹。
袁州从选食材开始就进入了“营业”厨师模式，很专注完全不会东张西望。
“咔咔咔”螃蟹被放在菜板上，挣扎着就想跑，多半是不愿意下锅了，袁州眼疾手快，右手轻轻在它的脊背上顺着滑了几下，本来暴躁的螃蟹立马就安静了许多，逐渐躺在菜板上不动了。
袁州选择的是梭子蟹，这个时间正是蟹肉最鲜嫩，膏脂最肥美的时候，所以在准备之前需要控控膏脂，轻巧地将螃蟹翻了一个个，拿了一支竹筷子将之插到了肚脐的位置，然后准备辣椒蟹需要的其他材料，西红柿，葱姜，红辣椒，等等调料。
本来是需要用到番茄酱的，但是袁州闻了闻现场备用的番茄酱，味道不是特别满意，直接拿了西红柿，打算现场制作番茄酱。
番茄酱太常见了，即使是自制方法也各种各样，袁州思索了三秒，选择了他认为最合适的一种，不加柠檬和白砂糖，只用少许的朗姆酒与橄榄油，加入的时机也是在用完榨汁机后。
安排得挺完善，厨案上榨汁机烤箱什么的，都是很完善的。
另外一边奥培罗也没有辜负新加坡第一名厨的名头，对待生龙活虎的螃蟹那也是有一套的，虽不像袁州那样举重若轻，但是还是三两下就安抚住了螃蟹，也开始准备其他的调料了，在战略上已经认定为自己是亚洲第一了，可厨艺还是要打起十二分精神。
楚枭那边就更不用说了，为了今天的交流也不知道准备了多久。楚枭打算做一道他改良的新菜给袁州试试，知道了差距还很远，但是他还年轻，楚枭表示一生之敌越强只会越让他有追赶的欲、望，永不言败！
其他的大厨也都已经基本上选好材料了，不约而同的大家都是先选用了自己最擅长的手艺，主要是早上袁州的早餐让人太惊艳了，觉得要是不拿出自己压箱底的绝活，肯定上不了台面，大家都是成名已久的大厨，谁还不要脸面不成？
“轰”
炉灶被打开，火焰一下子就高涨起来，“滋滋滋”这是油在锅里被火煎熬的声音，此次交流会和上次九人会相同，也没有帮厨，所以各种声响此起彼伏。
四十多分钟后袁州完成了，他速度最快，没办法袁州的厨艺一向都是快准狠。
端着一个盖着盖子的盘子到了显眼的大圆桌旁，刚打算放下手里的盘子，那几个特意雕刻的字就印入眼底——【袁楚交流会】
“这种盘子需要定制吧？楚枭还真是敢说，不过某种意义上来说也没错。”袁州心里嘀咕。
发起人是袁州和楚枭，叫这个名字也是没毛病，这是袁州的想法，完美错过楚枭的真正用途。
在袁州完成后没多久，其余十人也差不多相继完成了。
“不知道师傅做的是什么，感觉跟香辣蟹不太像呢？至少香辣蟹的烹饪是不需要鱼露和番茄酱，到底是什么，佐料这么多，难道是新加坡菜？”程会长心里戏还是十分丰富的，端着一张严肃的会长脸，内心已经蠢蠢欲动了，作为川菜之王对于川菜那自然是非常熟悉。
这次的交流会程会长还不能参加。
“咕咚，咕咚”
这是章乐吞口水的声音，虽然之前已经有先见之明的将肚子撑得溜圆，但是鼻子并不给面子，一股股浓郁的香味不断挑战着人忍受的极限，特别是袁州那边。
“既然各位都做好了，那就揭开开始品尝交流。”楚枭环视，然后道。
作为交流会的发起人宣布开始一点毛病都没有。
“哐哐哐”
大厨们听到袁州的话都纷纷将自己面前盘子上的盖子掀开，然后大家都愣住了。
在一众精致美丽的菜肴中，有两盘各位吸引人的眼球，一盘是袁州面前的，一盘是奥培罗面前的，都是红彤彤一整只的螃蟹放在硕大的盘子里，要不是还在‘兹兹’冒着热气。
“原来他做的也是辣椒螃蟹，这样看来更能分高下了。”奥培罗扫了一眼，觉得这个马上就能确定了，但心中也有疑惑，为什么是用梭子蟹？
袁州倒是不奇怪奥培罗做的跟自己一样，毕竟当时看到他选择斯里兰卡大蟹的时候就知道了。
“既然这样那就先从袁主厨的开始吧。”楚枭说着就拿了筷子走到袁州那边，言语之间已经迫不及待了。
“确实该尝尝。”奥培罗第二个响应。
走近了才发现，其实两只螃蟹看似相同，实则不同，这不是品相上的差异，而是摆盘上的差异。
自从得到雕工下篇以后，经过长时间的练习，袁州对于摆盘可以说是一日千里，一千就已经很好看了，现在更是浑然天成。
就拿这盘辣椒螃蟹来说，奥培罗和袁州不约而同都是选择用整蟹的方式来呈现的，表面看起来好像差不多，但是仔细看就会差很多。
两人都是采用整只螃蟹的样子来呈现的，袁州的螃蟹静静地卧在那里，蟹腿安静地盘着，映衬着周遭袁州用黄瓜等雕的水草等物就像是一只悠闲躺在水草丛中歇晌的螃蟹。
而奥培罗的螃蟹四周用金黄色的面包糠来表现沙滩，蟹腿支扎着，仿佛正在爬行，不过姿势略带僵硬，当然不仔细观察是看不出来的。
尤其是师弟秦传将师兄的螃蟹端到了袁州的旁边，这种对比就很明显了，大家都是厨艺高手，眼力自然不一样。
奥培罗的螃蟹摆盘同样手艺高超，但是还是能够看出一丝匠心，偶尔还能从螃蟹上看出一丝丝缝隙，这是拼接的痕迹。
倒不是奥培罗的厨艺不好，相反他的厨艺是相当高超的，只是袁州太好。