不装了，我是厨神我摊牌了！ 第462节
他喝了口茶，接着说道：
“人工智能方面最缺就是人才，还得是那种发散型的高智商人才，我所带的智班光招生就够头疼的了，生意方面真给不了你们什么意见……唔，这沙琪玛好灵，你们都尝尝……”
现在傻子都想搭上人工智能的车，但这趟车也不是那么好上的，一个不慎就有可能血本全无。
所以崔清远没鼓励好友们参与。
那么多商业大鳄都在不熟悉的领域折戟了，你们咋还不吸取教训呢？
严琳见他夸沙琪玛好吃，捏起一块尝了尝，顿时眼前一亮：
“就是喔，好灵额，大家都尝尝……居然有这么好吃的点心，真是难得。”
她在网上见过网友们夸沙琪玛和马蹄糕，但北方的点心普遍粗糙，严琳并不觉得能超过沪上的点心。
结果这一尝就发现自己想错了。
点心的味道和口感都无可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香结合得也很完美，真是一家宝藏店铺啊！
国内的饭店中，大多都是靠一两道招牌菜起家的。
有的店擅长做鱼，有的店精于做鸡，有的店卤味好，有的店主食美味……像林记这样冷菜热菜主食茶点全都不踩坑的真是少之又少。
怪不得大家对这家店如此追捧呢。
真值得反复来打卡。
没多久，舒云敲门走了进来，她手中端着一份马蹄糕，身后跟着的几个服务员则端着一些水果酪。
“严总，我们老板说四喜烤麸没问题，只不过他不清楚做出来的是否是这位客人说的本味，因为四喜烤麸是沪上的家常菜，几乎一家一个味，味道上不好把控。”
刚刚在楼下。
林旭一听说有人要吃，立马就兑换了四喜烤麸的烹饪技法。
对这道菜有了很清晰的认识。
但就是认识清晰了，所以才让舒云这么说的，一个人一个口味，不保证做出来就对胃口。
严琳笑着说道：
“放心放心，我这位好友馋猫一样，只要做出来就对他的胃口。”
崔清远苦笑一声，这位超有钱的儿时玩伴，还真把我当成馋猫了？
他原本想说一下自己对四喜烤麸的要求，但既然严琳一开口，便应和了一声：
“严总说得没错，我不挑的。”
顿了一下他说道：
“明天白天有课来不了，明晚吧，明晚我过来尝尝，吃完再溜达着回清华，正好消食了……严总给了这么大一张饭卡，不能不用。”
严琳笑了笑：
“什么总不总的，这里只有朋友，没有老总。”
离开包房后，舒云来到楼下，给自己盛了碗翡翠羹，边喝边说道：
“好奇怪，总觉得严总对那位客人有点不一样的情愫，听两人说话那意思是青梅竹马，但男的又有点生分，不是很明白两人的关系。”
曾晓琪白了她一眼：
“还是关心一下你自己吧，爸妈不催婚了？结了婚的好友不帮你介绍对象了？同学不在朋友圈里晒孩子了？”
一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。
她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤：
“曾主任多喝点汤，说不定34b会成长为34c呢。”
既然你戳我的痛处，那就别怪我戳你。
来呀，互相伤害！
沈宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。
嘁～～～
菜鸡互啄！
第二天上午。
早饭过后没多久，窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。
为了方便拍摄视频，后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房，这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。
沈宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候，也有了施展的场地。
虽然是小厨房，但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全，烟机用的也是后厨专用的大功率型号。
“确定做手撕包菜后，网友们都等着分享制作方法呢。”
昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论，好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老，没有饭店做的脆爽，味道也跟饭店的有差距。
并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候，分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑着说道：
“今天拍完之后，同行们怕是要骂人了。”
手撕包菜的做法不难，只要掌握住几个要点，人人都能成为大厨。
饭店里之所以做那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。
至于家庭小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。
因为这道菜，对火力的要求并不是很高。
等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花肉，以及大蒜、干辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是准备好了。
家庭做的时候，也可以用猪油代替五花肉。
“大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。”
开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。
他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
解释完之后，开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”
包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：
“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：
“好的窦总，我会安排的。”
厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。
一切准备就绪后，开始烹制。
林旭架上炒锅，对着镜头说道：
“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”
先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。
接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。
这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。
一边翻炒一边讲解着这一步的要领。
比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。
等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。
锅里不用放油，将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，肉片也不腻了。
饭店里基本上不会做纯素的菜品。
做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。
很快，锅里的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也变得焦黄。
这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。
这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。
“人工智能方面最缺就是人才，还得是那种发散型的高智商人才，我所带的智班光招生就够头疼的了，生意方面真给不了你们什么意见……唔，这沙琪玛好灵，你们都尝尝……”
现在傻子都想搭上人工智能的车，但这趟车也不是那么好上的，一个不慎就有可能血本全无。
所以崔清远没鼓励好友们参与。
那么多商业大鳄都在不熟悉的领域折戟了，你们咋还不吸取教训呢？
严琳见他夸沙琪玛好吃，捏起一块尝了尝，顿时眼前一亮：
“就是喔，好灵额，大家都尝尝……居然有这么好吃的点心，真是难得。”
她在网上见过网友们夸沙琪玛和马蹄糕，但北方的点心普遍粗糙，严琳并不觉得能超过沪上的点心。
结果这一尝就发现自己想错了。
点心的味道和口感都无可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香结合得也很完美，真是一家宝藏店铺啊！
国内的饭店中，大多都是靠一两道招牌菜起家的。
有的店擅长做鱼，有的店精于做鸡，有的店卤味好，有的店主食美味……像林记这样冷菜热菜主食茶点全都不踩坑的真是少之又少。
怪不得大家对这家店如此追捧呢。
真值得反复来打卡。
没多久，舒云敲门走了进来，她手中端着一份马蹄糕，身后跟着的几个服务员则端着一些水果酪。
“严总，我们老板说四喜烤麸没问题，只不过他不清楚做出来的是否是这位客人说的本味，因为四喜烤麸是沪上的家常菜，几乎一家一个味，味道上不好把控。”
刚刚在楼下。
林旭一听说有人要吃，立马就兑换了四喜烤麸的烹饪技法。
对这道菜有了很清晰的认识。
但就是认识清晰了，所以才让舒云这么说的，一个人一个口味，不保证做出来就对胃口。
严琳笑着说道：
“放心放心，我这位好友馋猫一样，只要做出来就对他的胃口。”
崔清远苦笑一声，这位超有钱的儿时玩伴，还真把我当成馋猫了？
他原本想说一下自己对四喜烤麸的要求，但既然严琳一开口，便应和了一声：
“严总说得没错，我不挑的。”
顿了一下他说道：
“明天白天有课来不了，明晚吧，明晚我过来尝尝，吃完再溜达着回清华，正好消食了……严总给了这么大一张饭卡，不能不用。”
严琳笑了笑：
“什么总不总的，这里只有朋友，没有老总。”
离开包房后，舒云来到楼下，给自己盛了碗翡翠羹，边喝边说道：
“好奇怪，总觉得严总对那位客人有点不一样的情愫，听两人说话那意思是青梅竹马，但男的又有点生分，不是很明白两人的关系。”
曾晓琪白了她一眼：
“还是关心一下你自己吧，爸妈不催婚了？结了婚的好友不帮你介绍对象了？同学不在朋友圈里晒孩子了？”
一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。
她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤：
“曾主任多喝点汤，说不定34b会成长为34c呢。”
既然你戳我的痛处，那就别怪我戳你。
来呀，互相伤害！
沈宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。
嘁～～～
菜鸡互啄！
第二天上午。
早饭过后没多久，窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。
为了方便拍摄视频，后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房，这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。
沈宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候，也有了施展的场地。
虽然是小厨房，但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全，烟机用的也是后厨专用的大功率型号。
“确定做手撕包菜后，网友们都等着分享制作方法呢。”
昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论，好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老，没有饭店做的脆爽，味道也跟饭店的有差距。
并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候，分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑着说道：
“今天拍完之后，同行们怕是要骂人了。”
手撕包菜的做法不难，只要掌握住几个要点，人人都能成为大厨。
饭店里之所以做那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。
至于家庭小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。
因为这道菜，对火力的要求并不是很高。
等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花肉，以及大蒜、干辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是准备好了。
家庭做的时候，也可以用猪油代替五花肉。
“大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。”
开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。
他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
解释完之后，开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”
包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：
“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：
“好的窦总，我会安排的。”
厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。
一切准备就绪后，开始烹制。
林旭架上炒锅，对着镜头说道：
“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”
先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。
接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。
这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。
一边翻炒一边讲解着这一步的要领。
比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。
等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。
锅里不用放油，将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，肉片也不腻了。
饭店里基本上不会做纯素的菜品。
做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。
很快，锅里的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也变得焦黄。
这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。
这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。