不装了，我是厨神我摊牌了！ 第646节
“哦？酸汤鱼还能用柠檬吗？”
“可以的，几乎所有酸汤都可以放几片柠檬进去提鲜，您要在家做饭可以试试，不说有奇效，至少能让汤的酸香味儿更浓。”
正说着，钓鱼佬老孙头挎着钓鱼包走进了店里：
“老于，给我拿包烟。”
于大爷看着他这身打扮笑着问道：
“这都下午了，还去喂鱼呐？你这也忒勤快了。”
老孙头不理他的调侃，催促道：
“快点快点，天气一冷鱼不开口，钓不了几天了……对了小林，我昨儿钓了两条黑鱼，都在四斤左右，我们全家吃鱼都吃腻了，我老婆还嫌腥，你要不要？要的话我让给你。”
“要！”
正在考虑用什么鱼犒劳媛媛姐呢。
既然有野生黑鱼，那自然要用黑鱼了。
“我这就给你提过来。”
“多少钱啊孙大爷？”
“不要钱，我也不缺那玩意儿……要不还换烧鸡得了。”
“行。”
没多久，老孙头提来两条活蹦乱跳的黑鱼，林旭接过后好奇的问道：
“这么大的鱼钓上来不容易吧？”
“可不，遛了半夜。”
回到店里，林旭去卤品部给老孙头打包了一只烧鸡，又装了一些卤水鸡肝等卤味，老孙头高兴的提着走了。
林旭把鱼放到水族箱里，这才发现服务台上没了墩墩的身影，舒云趴在那里，百无聊赖的在看手机。
“墩墩呢？”
“老板娘抱回家拍视频了，说要跟墩墩联手称霸短视频……刚才她更新了一条视频，宣布要进军短视频行业。”
啧，下午又不打算上班了吗？
林旭来到楼上，点开林记美食话题，发现大家都在转发一个新的短视频账号：
【妈咪最爱墩墩呀！】
这不会就是沈宝宝新创建的账号吧？
点开账号，看到头像是沈宝宝抱着墩墩的自拍，照片中，沈导笑容甜蜜，精致的五官无可挑剔，但她怀中的墩墩则满脸嫌弃。
一人一猫对比强烈，充满了喜感。
而账号的关注，已经突破了五万。
账号只有一条视频动态，是老妈昨晚做栗子凉粉和栗子酥饼的视频：
《听说新房子需要长辈住进去才吉利，那新账号的第一条动态，就留给我婆婆吧，栗子的两种吃法，墩墩都看傻了！》
嗬，刚开始接触短视频就学会标题党了？
昨晚做凉粉和酥饼，墩墩全程在睡觉好不好？
倒是你这个当妈的，全程震惊，各种大呼小叫，墩墩被吵得烦了，最后去了楼上的房间。
他将这条视频转到自己动态中：
“被人拿枪指着脑袋转发的，想看墩墩日常的记得点关注，以后我的账号会专注美食，墩墩的日常由它妈妈负责运营。”
转发过后，其它账号也跟着转发起来。
“哈哈哈哈，墩墩粉狂喜！”
“已经三连加关注，希望多多更新呀。”
“墩墩～我的墩墩～～～”
“墩墩粉终于有了自己的聚居地，太兴奋了！”
“视频里老板娘的声音好卡哇伊，虽然全程没看到墩墩，但我依然从头到尾看了好几遍，很想尝尝焦糖凉粉的味道。”
“巧了，我也是，林妈妈好宠老板娘，想要同款婆婆。”
“林妈妈说不麻烦时，我心里突然好感动。”
“我也是，这家庭氛围太让人羡慕了。”
林旭略略翻了一下大家的评论，觉得挺不错的，说不定自家的乖宝宝还真的能转型为up主呢。
下午快四点时，将两条黑鱼提到厨房，宰杀后开始做番茄酸汤鱼。
这道菜的做法其实不难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。
不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。
宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。
现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。
这样炒出来番茄更烂糊，酸香味儿也更浓郁。
黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨肉分离，鱼肉斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。
接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。
鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。
做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。
“老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”
“放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”
林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。
端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。
这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。
把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。
在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。
番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。
这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。
炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。
让酸香更加浓郁绵柔。
最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。
锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。
通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。
五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。
林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。
再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。
跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。
鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！
宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。
“哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？”
“老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。”
媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。
经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。
“等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太溜了，冻得腿凉飕飕的。”
早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。
结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。
这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。
“老弟，热饮赶紧上啊，还有员工服的外套太薄，咋不弄几套能防风的冬装啊，这要下雪天还不把人冻成冰雕？”
前来蹭饭的窦雯静说道：
“公司正在着手准备这件事，三天内绝对会把服装发下去，另外会给大家增加取暖设备的，保证一线员工不会受冻。”
“谢谢窦总。”
“我应该谢谢你才对，没有你反馈，我们在公司不容易发现这些细节。”
大家落座后，开始吃饭。
“今天下午都拍什么了？”
林旭舀起一勺番茄汤尝了尝，果然鲜香美味，柠檬的的酸味让菜品少了几分油腻，多了几分清爽。
沈宝宝扒拉一口米饭：
“可以的，几乎所有酸汤都可以放几片柠檬进去提鲜，您要在家做饭可以试试，不说有奇效，至少能让汤的酸香味儿更浓。”
正说着，钓鱼佬老孙头挎着钓鱼包走进了店里：
“老于，给我拿包烟。”
于大爷看着他这身打扮笑着问道：
“这都下午了，还去喂鱼呐？你这也忒勤快了。”
老孙头不理他的调侃，催促道：
“快点快点，天气一冷鱼不开口，钓不了几天了……对了小林，我昨儿钓了两条黑鱼，都在四斤左右，我们全家吃鱼都吃腻了，我老婆还嫌腥，你要不要？要的话我让给你。”
“要！”
正在考虑用什么鱼犒劳媛媛姐呢。
既然有野生黑鱼，那自然要用黑鱼了。
“我这就给你提过来。”
“多少钱啊孙大爷？”
“不要钱，我也不缺那玩意儿……要不还换烧鸡得了。”
“行。”
没多久，老孙头提来两条活蹦乱跳的黑鱼，林旭接过后好奇的问道：
“这么大的鱼钓上来不容易吧？”
“可不，遛了半夜。”
回到店里，林旭去卤品部给老孙头打包了一只烧鸡，又装了一些卤水鸡肝等卤味，老孙头高兴的提着走了。
林旭把鱼放到水族箱里，这才发现服务台上没了墩墩的身影，舒云趴在那里，百无聊赖的在看手机。
“墩墩呢？”
“老板娘抱回家拍视频了，说要跟墩墩联手称霸短视频……刚才她更新了一条视频，宣布要进军短视频行业。”
啧，下午又不打算上班了吗？
林旭来到楼上，点开林记美食话题，发现大家都在转发一个新的短视频账号：
【妈咪最爱墩墩呀！】
这不会就是沈宝宝新创建的账号吧？
点开账号，看到头像是沈宝宝抱着墩墩的自拍，照片中，沈导笑容甜蜜，精致的五官无可挑剔，但她怀中的墩墩则满脸嫌弃。
一人一猫对比强烈，充满了喜感。
而账号的关注，已经突破了五万。
账号只有一条视频动态，是老妈昨晚做栗子凉粉和栗子酥饼的视频：
《听说新房子需要长辈住进去才吉利，那新账号的第一条动态，就留给我婆婆吧，栗子的两种吃法，墩墩都看傻了！》
嗬，刚开始接触短视频就学会标题党了？
昨晚做凉粉和酥饼，墩墩全程在睡觉好不好？
倒是你这个当妈的，全程震惊，各种大呼小叫，墩墩被吵得烦了，最后去了楼上的房间。
他将这条视频转到自己动态中：
“被人拿枪指着脑袋转发的，想看墩墩日常的记得点关注，以后我的账号会专注美食，墩墩的日常由它妈妈负责运营。”
转发过后，其它账号也跟着转发起来。
“哈哈哈哈，墩墩粉狂喜！”
“已经三连加关注，希望多多更新呀。”
“墩墩～我的墩墩～～～”
“墩墩粉终于有了自己的聚居地，太兴奋了！”
“视频里老板娘的声音好卡哇伊，虽然全程没看到墩墩，但我依然从头到尾看了好几遍，很想尝尝焦糖凉粉的味道。”
“巧了，我也是，林妈妈好宠老板娘，想要同款婆婆。”
“林妈妈说不麻烦时，我心里突然好感动。”
“我也是，这家庭氛围太让人羡慕了。”
林旭略略翻了一下大家的评论，觉得挺不错的，说不定自家的乖宝宝还真的能转型为up主呢。
下午快四点时，将两条黑鱼提到厨房，宰杀后开始做番茄酸汤鱼。
这道菜的做法其实不难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。
不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。
宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。
现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。
这样炒出来番茄更烂糊，酸香味儿也更浓郁。
黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨肉分离，鱼肉斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。
接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。
鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。
做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。
“老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”
“放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”
林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。
端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。
这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。
把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。
在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。
番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。
这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。
炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。
让酸香更加浓郁绵柔。
最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。
锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。
通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。
五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。
林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。
再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。
跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。
鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！
宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。
“哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？”
“老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。”
媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。
经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。
“等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太溜了，冻得腿凉飕飕的。”
早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。
结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。
这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。
“老弟，热饮赶紧上啊，还有员工服的外套太薄，咋不弄几套能防风的冬装啊，这要下雪天还不把人冻成冰雕？”
前来蹭饭的窦雯静说道：
“公司正在着手准备这件事，三天内绝对会把服装发下去，另外会给大家增加取暖设备的，保证一线员工不会受冻。”
“谢谢窦总。”
“我应该谢谢你才对，没有你反馈，我们在公司不容易发现这些细节。”
大家落座后，开始吃饭。
“今天下午都拍什么了？”
林旭舀起一勺番茄汤尝了尝，果然鲜香美味，柠檬的的酸味让菜品少了几分油腻，多了几分清爽。
沈宝宝扒拉一口米饭：